Este curry de garbanzos y espinacas es una opción saludable y reconfortante para cualquier comida. Rico en proteínas y fibra, es perfecto para vegetarianos y veganos, y también es una excelente manera de incorporar más vegetales en tu dieta. Con una mezcla de especias aromáticas y una salsa de tomate cremosa, este curry es fácil de preparar y lleno de sabor. Ideal para una cena rápida y nutritiva.
Ingredientes:
- 1 lata (400g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 200g de espinacas frescas
- 1 lata (400g) de tomates triturados
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 trozo de jengibre fresco (aprox. 2 cm), rallado
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/4 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- 1 taza de leche de coco
- 2 cucharadas de aceite de coco o aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco picado para decorar
- Arroz basmati cocido para servir
Instrucciones:
- Preparar los ingredientes: Pica finamente la cebolla y el ajo. Ralla el jengibre fresco. Enjuaga y escurre los garbanzos y lava bien las espinacas frescas.
- Cocinar las especias: En una olla grande, calienta el aceite de coco a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina durante 5-7 minutos, hasta que esté suave y translúcida. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por 2 minutos más.
- Añadir las especias: Incorpora el curry en polvo, comino, cilantro molido, cúrcuma, pimentón, canela y pimienta de cayena (si la usas). Cocina las especias con la cebolla, el ajo y el jengibre durante 1-2 minutos, removiendo constantemente para que no se quemen.
- Añadir los tomates y los garbanzos: Vierte los tomates triturados en la olla y mezcla bien con las especias. Añade los garbanzos escurridos y mezcla para que se impregnen de la salsa. Cocina a fuego medio durante 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
- Añadir la leche de coco y las espinacas: Incorpora la leche de coco a la olla, removiendo bien para combinar. Añade las espinacas frescas en tandas, dejando que se marchiten antes de añadir más. Cocina durante otros 5-7 minutos, hasta que las espinacas estén completamente incorporadas y el curry esté bien caliente.
- Ajustar la sazón: Prueba el curry y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. Si prefieres un curry más picante, añade más pimienta de cayena o un poco de chile en polvo.
- Servir: Sirve el curry de garbanzos y espinacas caliente, acompañado de arroz basmati cocido. Decora con cilantro fresco picado antes de servir.
Consejos y Variaciones:
- Para una versión más sustanciosa, puedes añadir otras verduras como calabacín, berenjena o pimientos.
- Si prefieres una salsa más espesa, deja cocinar el curry a fuego lento durante más tiempo hasta que alcance la consistencia deseada.
- Acompaña este curry con pan naan o chapati para una experiencia completa.
Conclusión: Este Curry de Garbanzos y Espinacas es una receta fácil y saludable que aporta un toque exótico a tu mesa. Con su mezcla de especias y sabores, es perfecto para quienes buscan una opción vegetariana nutritiva y deliciosa. ¡Comparte esta receta con tus amigos y familiares y disfruta de un delicioso curry juntos!
Aquí tienes un enlace a un video en YouTube que te muestra cómo hacer curry de garbanzos y espinacas:
Video: Cómo hacer curry de garbanzos y espinacas
Espero que este video te sea útil y que disfrutes preparando este sabroso plato vegetariano. ¡Buen provecho!