Llena de colores y nutrientes, esta ensalada mediterránea de quinoa es perfecta para una comida saludable y satisfactoria. La quinoa, rica en proteínas y fibra, se combina con vegetales frescos y una vinagreta de limón para crear una ensalada que no solo es deliciosa sino también increíblemente nutritiva. Ideal como plato principal o acompañamiento, esta ensalada es perfecta para cualquier ocasión.
Ingredientes:
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 1 pepino grande, picado
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 pimiento amarillo, picado
- 1/2 cebolla roja, finamente picada
- 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
- 1/4 taza de aceitunas negras, en rodajas
- 1/4 taza de queso feta desmenuzado
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 1/4 taza de menta fresca picada
Para la vinagreta:
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- Jugo de 1 limón
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de miel
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Cocinar la quinoa: Enjuaga la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara. En una cacerola mediana, combina la quinoa y el agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, durante unos 15 minutos, o hasta que la quinoa esté tierna y haya absorbido todo el agua. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 5 minutos. Esponja con un tenedor y deja enfriar.
- Preparar los vegetales: Mientras la quinoa se cocina, corta el pepino, los pimientos, la cebolla roja y los tomates cherry. Coloca todos los vegetales en un tazón grande.
- Hacer la vinagreta: En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, la mostaza Dijon, la miel, la sal y la pimienta. Bate bien hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
- Montar la ensalada: Una vez que la quinoa esté fría, añádela al tazón con los vegetales. Añade las aceitunas negras en rodajas, el queso feta desmenuzado, el perejil fresco y la menta fresca. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
- Servir: Sirve la ensalada mediterránea de quinoa inmediatamente, o refrigérala durante una hora para que los sabores se mezclen aún más. Esta ensalada se puede conservar en el refrigerador hasta por 3 días.
Consejos y Variaciones:
- Puedes añadir garbanzos cocidos para una ensalada aún más rica en proteínas.
- Si prefieres una versión vegana, omite el queso feta o sustitúyelo por queso vegano.
- Esta ensalada también es deliciosa con un poco de aguacate en cubos añadido justo antes de servir.
Conclusión: La Ensalada Mediterránea de Quinoa es una opción perfecta para quienes buscan una comida saludable, fresca y llena de sabor. Con ingredientes fáciles de encontrar y una preparación sencilla, esta ensalada se convertirá en un favorito en tu hogar. ¡No olvides compartir esta receta con tus amigos y familiares para que también puedan disfrutar de este nutritivo plato!
Aquí tienes un enlace a un video en YouTube que te muestra cómo hacer una ensalada mediterránea de quinoa:
Video: Cómo hacer ensalada mediterránea de quinoa
Espero que este video te sea útil y que disfrutes preparando esta deliciosa y saludable ensalada. ¡Buen provecho!