El ramen de cerdo tonkotsu es una delicia japonesa conocida por su caldo rico y cremoso, hecho a base de huesos de cerdo cocidos durante horas. Este plato reconfortante y lleno de sabor es perfecto para cualquier amante de la comida asiática. En esta receta, te guiaré a través del proceso para preparar un auténtico ramen tonkotsu en casa. ¡Prepárate para disfrutar de una experiencia culinaria única!
Ingredientes
Para el Caldo Tonkotsu:
- 1 kg de huesos de cerdo (idealmente huesos de espinazo y patas)
- 500 g de panceta de cerdo
- 1 cebolla grande, cortada a la mitad
- 1 cabeza de ajo, cortada a la mitad horizontalmente
- 1 trozo de jengibre de 5 cm, en rodajas
- Agua suficiente para cubrir los ingredientes
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de mirin
- Sal al gusto
Para los Fideos y Guarniciones:
- 400 g de fideos de ramen frescos
- 4 huevos
- 4 cebolletas, cortadas en rodajas finas
- 200 g de brotes de bambú
- 4 hojas de nori (alga seca)
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
Para el Chashu (Cerdo Asado):
- 500 g de panceta de cerdo
- 1/2 taza de salsa de soja
- 1/2 taza de mirin
- 1/2 taza de sake
- 1/4 taza de azúcar
- 1 diente de ajo, picado
- 1 trozo de jengibre de 5 cm, en rodajas
Instrucciones
Paso 1: Preparar el Caldo Tonkotsu
- Limpiar los Huesos:
- Coloca los huesos de cerdo en una olla grande y cúbrelos con agua fría.
- Lleva a ebullición y cocina durante 10 minutos.
- Escurre los huesos y lávalos bien con agua fría para eliminar impurezas y restos de sangre.
- Cocinar el Caldo:
- Vuelve a colocar los huesos limpios en la olla y cúbrelos con agua fresca.
- Añade la cebolla, el ajo y el jengibre.
- Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante al menos 12 horas. Cuanto más tiempo, mejor, para extraer todos los nutrientes y el sabor de los huesos.
- Durante la cocción, retira cualquier espuma que se forme en la superficie.
- Sazonar el Caldo:
- Una vez cocido, cuela el caldo para retirar los sólidos.
- Vuelve a colocar el caldo limpio en la olla y añade la salsa de soja, el mirin y sal al gusto.
- Mantén el caldo caliente a fuego bajo mientras preparas los demás ingredientes.
Paso 2: Preparar el Chashu (Cerdo Asado)
- Preparar la Panceta:
- Enrolla la panceta de cerdo y átala con hilo de cocina para mantener su forma durante la cocción.
- Cocinar el Chashu:
- En una olla, mezcla la salsa de soja, el mirin, el sake, el azúcar, el ajo y el jengibre.
- Añade la panceta enrollada y lleva a ebullición.
- Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 2 horas, girando la panceta ocasionalmente para que se cocine uniformemente.
- Una vez cocido, retira el cerdo del líquido y déjalo enfriar antes de cortarlo en rodajas finas.
Paso 3: Preparar los Huevos Marinados
- Cocinar los Huevos:
- Cocina los huevos en agua hirviendo durante 6 minutos para que queden con la yema suave.
- Enfría los huevos inmediatamente en agua helada para detener la cocción.
- Marinar los Huevos:
- Pela los huevos y colócalos en un recipiente con una mezcla de salsa de soja, mirin y un poco de agua.
- Deja marinar durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.
Paso 4: Cocinar los Fideos y Preparar las Guarniciones
- Cocinar los Fideos:
- Cocina los fideos de ramen según las instrucciones del paquete.
- Escurre y enjuaga con agua fría para detener la cocción y eliminar el exceso de almidón.
- Preparar las Guarniciones:
- Corta las cebolletas en rodajas finas.
- Escurre y enjuaga los brotes de bambú.
- Corta las hojas de nori en tiras.
Paso 5: Montar el Ramen
- Montar los Tazones de Ramen:
- Divide los fideos cocidos en cuatro tazones grandes.
- Vierte el caldo tonkotsu caliente sobre los fideos.
- Coloca varias rodajas de chashu, un huevo marinado cortado a la mitad, brotes de bambú y cebolletas en cada tazón.
- Añade una hoja de nori a cada tazón y espolvorea con semillas de sésamo tostadas.
Consejos y Variaciones
Consejos:
- Tiempo de Cocción del Caldo: Cocinar el caldo durante más tiempo, incluso hasta 18-24 horas, profundizará su sabor y cremosidad.
- Controlar la Salinidad: Ajusta la cantidad de salsa de soja y sal al gusto, ya que los ingredientes pueden variar en salinidad.
Variaciones:
- Ramen Picante: Añade pasta de chile o aceite de chile al caldo para un toque picante.
- Vegetariano: Sustituye el caldo de cerdo por caldo de verduras y el chashu por tofu marinado para una versión vegetariana.
- Toppings Adicionales: Prueba con maíz dulce, espinacas blanqueadas, o brotes de soja para más variedad y textura.
Conclusión
El ramen de cerdo tonkotsu es un platillo japonés que ofrece una rica y reconfortante experiencia culinaria. Con su caldo cremoso, fideos perfectos y sabrosos toppings, es una delicia que puedes disfrutar en casa siguiendo esta receta detallada. No olvides compartir este plato con tus amigos y familiares para una experiencia gastronómica inolvidable. ¡Itadakimasu!
Aquí tienes algunos enlaces a videos en YouTube donde puedes aprender a hacer ramen de cerdo tonkotsu:
- Ramen tonkotsu de cerdo | Receta japonesa auténtica: Un video que muestra cómo preparar un auténtico ramen de cerdo tonkotsu siguiendo la receta tradicional japonesa.
- Cómo hacer (BIEN) ramen, desde cero | Tonkotsu Ramen: Este video te guía en la creación de un sabroso y famoso plato japonés, el tonkotsu ramen, desde el principio.
- Cómo hacer ramen fácil en 20 minutos | Tonkotsu Ramen: Una receta rápida que te muestra cómo hacer un delicioso ramen tonkotsu en solo 20 minutos.
Estos videos proporcionan instrucciones claras y detalladas para que puedas disfrutar de un auténtico ramen de cerdo tonkotsu en casa. ¡Espero que disfrutes cocinando!